La pizza s'invite sur la route

Tout commence à Langrune-sur-Mer, dans le Calvados. Daniel Outin, 70 ans, ancien informaticien, voit disparaître un jour le camion à pizza qui passait régulièrement dans son village. Il cherche un remplaçant sur internet… et ne trouve rien. Plutôt que de se résigner, il crée en 2016 le site camionpizza.eu, une carte interactive et entièrement gratuite recensant toutes les pizzerias ambulantes de France. Dix ans plus tard, il en a répertorié plus de 3 700, en passant chaque soir plus d'une heure à « butiner » sur Facebook, Instagram et société.com — où une alerte automatique l'avertit dès qu'une nouvelle entreprise de restauration ambulante est créée. Le plus savoureux ? Daniel n'est lui-même pas particulièrement fan de pizza !

La pizza, un héritage napolitain devenu universel

Derrière chaque camion à pizza, il y a une histoire qui remonte à Naples. C'est là, au XVIIIe siècle, que la pizza populaire est née : une pâte fine, une sauce tomate, de la mozzarella di bufala, du basilic frais — la célèbre pizza Margherita, reconnue depuis 2017 au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO. La vraie pizza napolitaine, ou pizza napoletana verace, obéit à des règles strictes : farine type 00, fermentation longue, cuisson en four à bois à environ 450 °C en 60 à 90 secondes seulement. Une institution que l'Associazione Verace Pizza Napoletana défend jalousement depuis 1984.

De Naples à Rome… et jusqu'en Normandie

À Rome, c'est une autre tradition qui règne : la pizza al taglio, vendue à la coupe dans les boulangeries et les fornai. La pâte est plus épaisse, croustillante en dessous, moelleuse au cœur, garnie de tomates, de légumes grillés ou de pecorino. Une version de rue, populaire, accessible — finalement très proche dans l'esprit du camion à pizza à la française.

Une culture méditerranéenne en mouvement

Car c'est bien cela que représente le phénomène des camions à pizza : la transmission d'une culture culinaire méditerranéenne, latine au sens large, qui voyage et s'adapte. Tomates venues des Pouilles, mozzarella héritée des bufflonnes campanaises, huile d'olive des rivages de la Méditerranée… La pizza est une œuvre collective, un pont entre les cultures.

A noter enfin que le projet de Daniel reste 100 % bénévole — zéro publicité, zéro revenu, l'hébergement payé de sa poche — et commence même à attirer l'attention des Italiens. La boucle est bouclée.