Un menu liquide à 450 euros fait sensation à Madrid

Lors de la foire Madrid Fusión, l'unique chef triplement étoilé de Madrid a dévoilé « Metamorfosis », un menu entièrement liquide aussi ambitieux que son célèbre menu dégustation. Et le prix ? 450 euros, soit le même tarif que son menu solide. Une proposition radicale qui peut porter l'addition totale à 900 euros pour ceux qui souhaitent vivre l'expérience complète. La version liquide plus la version solide si vous avez encore faim !

Cette création, fruit de quatre années de recherche et développement, bouleverse les codes du mariage mets-vins traditionnel. Muñoz ne cherche pas à accompagner ses plats, mais à créer deux expériences parallèles qui se croisent parfois et se séparent à d'autres moments. « C'est comme prendre deux menus en même temps », explique le chef qui dirige DiverXO, classé 4ème meilleur restaurant du monde selon le prestigieux classement World's 50 Best Restaurants 2025.

Le concept de « Metamorfosis » repose sur trois piliers fondamentaux. D'abord, ces breuvages doivent égaler en créativité la cuisine solide de DiverXO. Ensuite, le menu est entièrement sans alcool – un défi technique majeur puisque les boissons fermentées doivent être préparées quotidiennement pour éviter toute alcoolisation. Enfin, Muñoz a voulu éviter la facilité du sucré, privilégiant des saveurs complexes et surprenantes.

Les créations présentées défient l'imagination : « chufa sake » à la texture masticable servie avec caviar grillé et wasabi, kombucha humide de shiitake aux multiples couches aromatiques, « vino de liebre » (vin de lièvre) ou encore « champagne de mantequilla » (champagne de beurre). Chaque boisson est qualifiée de « masticable » et promet une montagne russe de saveurs, tantôt sauvages, tantôt subtiles.

Cette proposition audacieuse place DiverXO dans une catégorie à part dans le paysage gastronomique espagnol. Aucun autre restaurant triplement étoilé du pays ne propose de menu à ce prix. Le deuxième plus cher, celui de Martín Berasategui, s'élève à 395 euros. Sur la scène internationale, seuls quelques établissements comme l'Alchemist de Copenhague (environ 750 euros) ou Mirazur en France (450 euros) affichent des tarifs similaires.

Disponible dès février, « Metamorfosis » sera servi par une équipe dédiée de chefs et sommeliers, formant un département à part entière au sein des cuisines. Pour Muñoz, ce menu liquide représente « l'expression maximale de la créativité » de DiverXO, confirmant sa position de pionnier de la gastronomie mondiale. Après, comme dit chez nous : " les goûts les couleurs "!