La gastronomie mexicaine : nouveau chouchou du Michelin

Lancé au Mexique seulement en 2024, le Guide Michelin ne cesse de gagner du terrain. Pour son édition 2026, trois nouveaux États intègrent la sélection : Jalisco, Puebla et Yucatán. Le guide passe ainsi de six à neuf territoires évalués, aux côtés de Mexico, Oaxaca, Baja California, Baja California Sur, Quintana Roo et Nuevo León. C'est aussi la première fois que la cérémonie de remise des étoiles quitte la capitale pour se tenir en région, à Guadalajara, le 20 mai prochain au prestigieux espace Edén Benavento. Un symbole fort de la décentralisation du talent culinaire mexicain.

Trois identités culinaires fortes

Chacun des trois nouveaux États apporte une personnalité gastronomique bien distincte. Jalisco, berceau du mariachi et de la tequila, est aussi la terre de la birria, de la carne en su jugo et de la fameuse torta ahogada, ce sandwich noyé dans une sauce rouge épicée. Sa capitale Guadalajara abrite une scène contemporaine en plein essor, portée par des chefs qui revisitent les codes de la cuisine régionale. Puebla, au centre du pays, est l'une des références historiques de la gastronomie mexicaine : son mole poblano et ses chiles en nogada témoignent de siècles de métissage entre héritages autochtones, coloniaux et conventuels. Plus au sud-est, le Yucatán se distingue par ses saveurs mayas, avec l'achiote comme épice phare et des recettes uniques comme la cochinita pibil, porc mariné cuit lentement sous la terre.

Un calendrier stratégique

Le timing n'est pas anodin. En 2026, le Mexique accueille plusieurs matchs de la Coupe du monde de football, notamment à Mexico, Guadalajara et Monterrey. L'intégration de ces nouvelles régions dans le Guide Michelin contribue à mettre en lumière la diversité gastronomique du pays à l'approche d'un événement qui attirera des millions de visiteurs. Selon le ministère du tourisme mexicain, près de 30 % des dépenses des visiteurs internationaux au Mexique sont consacrées à la nourriture et aux boissons — un chiffre qui dit tout de l'attrait de sa cuisine.

Une consécration mondiale

Pour Gwendal Poullennec, directeur international du Guide Michelin, la cérémonie de Guadalajara sera « une célébration de l'excellence et une reconnaissance de l'influence croissante du Mexique dans la gastronomie internationale ». La sélection 2025 comptait déjà plus de 180 restaurants distingués, dont 21 étoiles et deux restaurants deux étoiles — Pujol et Quintonil, tous deux à Mexico. Avec trois régions supplémentaires, la liste promet d'être encore plus belle en mai. Rendez-vous le 20 pour découvrir les nouveaux étoilés.